Sałatka nicejska – wersja dla zaawansowanych z tuńczykiem błękitno-płetwym

Jeżeli tęsknisz za fine dining’iem, to ta sałatka przeniesie cię do naprawdę wykwintnej restauracji, zjesz tylko najlepsze składniki, zapłacisz też prawie tyle co w dobrej restauracji. 

Ot składniki są naprawdę drogie, do tego możesz doliczyć swoją robociznę i nie zapomnieć o napiwku dla samego siebie!

Uwielbiam sałatkę nicejską, ta przygotowana według przepisu Gordona Ramsaya jest genialnie smaczna! Spędzisz dużo czasu w kuchni, ale efekt WOW będzie olbrzymi. 

Niezbędne są jajka przepiórcze i świeży tuńczyk, u nas szaleństwo – błękitno-płetwy, cała reszta składników bio/eko.

Składników jest sporo, z wyjątkiem tuńczyka, to reszta raczej dostępna bez większych problemów. 

To, co jest dobre, to wiele z tego można przygotować wcześniej i potem tylko smażyć tuńczyka i układać sałatkę.

Składniki – 3 porcje (duże danie, a nie przystawka)

• 300g małych ziemniaczków (nie młodych, tylko drobniutkich, w sklepach dostępne są takie z Maroka),
• 12 jajek przepiórczych (ugotowanych na tardo),
• 3 główki sałaty rzymskiej baby (bio),
• 5 łyżek oliwy,
• 200g pomidorków koktajlowych (wybierajmy te na gałązkach, bio itp. – żeby miały smak),
• 2 łyżki octu winnego,
• ½ pęczka bazylii,
• Sok z cytryny,
• 2 garście zielonej świeżej fasolki, 
• 300g filetu z tuńczyka (świeżego).

Do sosu potrzebujemy:

• 50g czarnych oliwek (bez pestek, zmiażdżonych),
• 5 filetów anchois,
• 1 mały ząbek czosnku,
• Sok z ½ cytryny,
• 4 łyżki oliwy,
• 1 łyżkę octu winnego.

Przygotowanie

Ugotować jajka przepiórcze, obrać (ostrożnie), opłukać z resztek skorupek i odstawić na bok.

Przygotować sos. Rozgnieść razem oliwki, anchois, zmiażdżony czosnek,  dodać sok z cytryny, oliwę, ocet winny, wymieszać bardzo starannie i odstawić na bok.

Umyć ziemniaki, włożyć je do gotującej się posolonej wody i gotować około 15 minut. Odcedzić. Odłożyć na bok. Do osolonej, gotującej się wody włożyć fasolkę (z odciętymi wcześniej końcami). Gotować 3-4 minuty, przelać zimną wodą, odcedzić. Odłożyć na bok.

Ugotowane i wystudzone ziemniaki przekroić na połówki, smażyć na patelni na oliwie, przez około 4 minuty, żeby miały chrupiącą skórkę, dodać na koniec pomidorki koktajlowe, smażyć przez kolejną minutę, dodać ocet winny, zdjąć z kuchenki i wymieszać z siekanymi liśćmi bazylii.

W dużej misce wymieszać wymyte i odsączone sałatki rzymskie (krojone na pół bez twardszych, zewnętrznych liści). Skropić sokiem z cytryny, oliwą i octem winnym.

Usmażyć tuńczyka. Rozgrzać na patelni łyżkę oliwy, przyprawić tuńczyka solą i pieprzem (z dwóch stron), smażyć po 4 minuty na stronę. Wtedy tuńczyk będzie surowy w środku, jeżeli chcemy „well done” to dodajmy jeszcze po 4 minuty na stronę. Dobrym rozwiązaniem jest zdjęcie filetu, przekrojenie i sprawdzenie jaki jest w środku, dzięki temu uzyskamy taki efekt jak chcemy. Po smażeniu dać „odpocząć” tuńczykowi, potem pokroić go na grube plastry.

Sałatkę nakładamy do misek: ziemniaki z pomidorkami, na dół, potem fasolkę. Warstwę sosu, na to sałatę rzymską, znów sos i na górę tuńczyk i jajka przepiórcze krojone na pół.