Paprykarz wołowy z kaszą gryczaną i kiszonymi burakami

Jest zimno, to na blogu pojawiają się węgierskie przepisy. To taka zimowa tradycja. Prawie zawsze z tej samej książki – Węgry, przewodnik kulinarny Pascala, i zawsze zimą, jesienią, czasem wczesna, zimną wiosną. Tym razem wersja jednogarnkowego dania – paprykarza wołowego, do tego kasza gryczana podsmażana – smakuje dużo lepiej i dodatki witaminowe czyli ogórki konserwowe i kiszone buraki. Z paprykarzem jest tak jak bigosem, świetnie, albo nawet i lepiej smakuje na drugi dzień. Danie wymaga czasu, więc poleca przygotować w dzień wolny i cieszyć się również drugiego dnia gotowym daniem, tylko do pogrzania. Przepis lekko zmodyfikowany, ale moim zdaniem węgierski smak pozostał.

Składniki

• 800g mięsa wołowego gulaszowego (średnia kostka),
• 150g słoniny (u nas złotnicka),
• 1 cebula,
• 3 różnokolorowe papryki,
• 1 szklanka wytrawnego, białego wina,
• 2 łyżki mąki,
• ½ szklanki śmietany,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziarenka ziela angielskiego,
• 3 łyżki papryki słodkiej,
• 0.5l bulionu na kościach wołowych,
• 1 łyżeczka papryki ostrej,
• 1 łyżeczka kminku.

Przygotowanie

Słoninę wytopić, skwarki odłożyć na bok. 

Podsmażyć mięso (partiami) na słoninie. 

Do garnka włożyć, pokrojoną paprykę i cebulę, mięso, przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, kminek, posolić mięso) zalać winem i dusić do miękkości. 

Dodać skwarki. Gdy wino odparuje, wlać trochę bulionu. 

Wymieszać śmietanę z paprykami, dodać mąkę (tutaj przy następnym gotowaniu jest plan by dodać bulionu, żeby nie porobiły się grudki). 

Zagęścić mięso śmietanowo paprykowym sosem, gotować tak by uzyskać pożądaną konsystencję sosu – czyli żeby nie był zbyt płynny. 

Jeżeli zrobi się zbyt gęsty, to dodać bulionu wołowego. 

Idealnie smakuje razem z kaszą gryczaną. Kaszę ugotować, ostudzić i potem podsmażyć na odrobinie masła. 

Do tego ogórki konserwowe i kiszone buraki – rozgrzewający, ciężki obiad albo kolacja gotowa!