Makaron z bryndzą i bakłażanem

Świetne danie, można nim się zajadać w wersji wegetariańskiej jak i takiej z dodatkowym pieczonym filetem z kurczaka. Obydwie super smaczne!

Przepis zaczerpnięty z Małej Wielkiej Księgi Makaronu. Danie szybkie w przygotowaniu, idealne na obiad albo kolację w tygodniu. Daje dużo siły do treningów, a bakłażan wcale nie jest w tej wersji tłusty ani ciężki! Jedna porcja bez dodatku mięsa to około 400kcal.

Składniki (3 porcje)

• 300g suchego makaronu (rurki najlepiej),
• 2 bakłażany,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka tymianku (suszony rozcieramy w moździerzu),
• 1 cytryna (sparzona i umyta),
• 100ml bulionu warzywnego,
• 100g bryndzy,
• Oliwa do smażenia,
• Sól i pieprz.

Przygotowanie

Umyć bakłażany, pokroić w dużą kostkę. Czosnek obrać i wycisnąć przez praskę albo drobno posiekać.
Wstawić wodę do gotowania makaronu, jak zawsze przygotować sobie mały garnuszek na wodę z gotowania makaronu, często się przydaje, gdy sos jest zbyt gęsty.

Rozgrzać oliwę na patelni, podsmażyć bakłażan, dodać czosnek i tymianek.

Zetrzeć skórkę z cytryny dodać do warzyw. Następnie wycisnąć sok, wlać podgrzany bulion. Dusić pod przykrycie 7 do 10 minut. Doprawić.

Makaron odcedzić. Wymieszać z warzywami, nałożyć na talerze i dodać pokruszoną bryndzę i ewentualnie pieczony filet z kurczaka, pokrojony w plasterki.

Można podać do tego tarty parmezan, ale moim zdaniem nie warto, bo bryndza ma mocny smak i danie jest kompletne.