Porkolt z plackami ziemniaczanymi - danie na jesień

Pörkölt to świetne danie kuchni węgierskiej. Pisanie o ciężkich potrawach oznacza jedno – jest znacznie chłodniej i potrzebuję rozgrzewającego jedzenia. Tutaj dla odmiany porkolt jest podany z plackami ziemniaczanymi i odrobiną kwaśnej śmietany. Super smaczne danie. Przepis wymaga długiego gotowania, przez długie rozumiem kilka godzin. Dobra wiadomość jest taka, że podobnie jak bigos zyskuje z każdym odgrzewaniem, dodatkowo danie można mrozić. Przepis, jak (prawie) zawsze w przypadku kuchni węgierskiej z przewodnika kulinarnego Pascala.

Składniki (4 porcje)

• 600g wołowiny (pokrojonej w dużą kostkę)
• 200g boczku,
• 200g ogona wołowego,
• 2 papryki,
• 2 duże pomidory (obrane ze skórki),
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• Smalec do smażenia,
• rosół wołowy (około jednej szklanki),
• sól, pieprz,
• 3 łyżki słodkiej mielonej papryki, opcjonalnie przed podaniem można doprawić ostrą, jak to się mówi: do smaku
• kminek cały (1 ½ łyżki),
• 4 liście laurowe,
• 8 ziarenek ziela angielskiego,
• mąka do obtoczenia kawałków mięsa,
• placki ziemniaczane (np. z tego przepisu KLIK)
• śmietana kwaśna (30% z „kubeczka”)

 

Przygotowanie

Boczek kroimy w słupki, wytapiamy tłuszcz, odcedzamy i odkładamy na bok. Wołowinę obtaczamy w mące i podsmażamy na smalcu. Zdejmujemy z patelni. 

Na tym samym tłuszczu dusimy obrane pomidory, paprykę, cebulę i czosnek. 

Czekamy aż warzywa zmiękną doprawiamy, dokładamy obsmażone mięso, dolewamy gorący bulion wołowy, dokładamy również ogon wołowy, wsypujemy przyprawy (kminek, paprykę, ziele angielskie i liść laurowy) i gotujemy na małym ogniu przez kilka (bliżej 4-5) godzin. Tak długo, aż mięso będzie delikatne, miękkie. 

Warto gotować w garnku o nieprzywierającym dnie, wtedy gotowanie jest znacznie mniej wymagające – można mieszać rzadziej. 

Przed podaniem skroić mięso z kości ogonowej.

Placki ziemniaczane smażone na oleju arachidowym wydają się być mniej tłuste….