Łosoś po toskańsku w kremowym, bazyliowo szpinakowym sosie

Wariacja na punkcie kuchni włoskiej. Przepis inspirowany tym zaproponowanym przez ulubioną autorkę bloga – Erren’s Kitchen. Łosoś w sosie podany z podsmażanymi gnocchi.
Danie przepyszne, takie na wiosnę, lato. Łosoś delikatny a sos super kremowy, dodatek szpinaku (świeżego) super!

Do tego szybko się przygotowuje, to obiad, który spokojnie można zjeść w normalnym tygodniu.

Składniki

• 45ml oliwy i łyżka masła,
• 600g łososia,
• Świeżo mielony pieprz,
• Sól,
• Mała cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• 80ml bulionu z kurczaka,
• 500g pomidorków koktajlowych (przekrojone na pół),
• 120ml śmietanki (z kartonika),
• 60g świeżego szpinaku,
• 35g tartego parmezanu
• 1 bazylia w doniczce – oskubane same listki i posiekane,
• Sok z ½ cytryny.

Przygotowanie

Filety z łososia oprószyć solą i pieprzem (z dwóch stron), rozgrzać na patelni oliwę z masłem. Smażyć rybę po 3 minuty na stronę, zdjąć z patelni i odłożyć na bok.

Na tej samej patelni, zeszklić cebulkę, dodać pomidorki. Doprawić solą i pieprzem, dodać czosnek, wszystko starannie wymieszać, smażyć jeszcze 1 minutę. 

Do sosu wlać gorący bulion, doprowadzić do wrzenia. Zredukować o połowę. Dodać śmietankę, zmniejszyć ogień i gotować 5 minut.

Dodać parmezan, szpinak i bazylie, delikatnie mieszać by ser się rozpuścił. 

Przełożyć łososia do sosu, skropić cytryną i nałożyć na talerze. 

Warto delikatnie zdjąć skórę z ryby. 

Świetnie smakuje z podsmażonymi gnocchi, następnym razem jako sos do makaronu, bo też tak, będzie pysznie!