Mięso bez zabijania? Czyli kotlety z probówki!

Tak wygląda inne "czyste mięso", takie, które można umyć detergentem,
nie można go tylko zjeść bo jest plastikowe fot. D.Szymborska

Uwielbiam nowinki techniczne, ale niektórych się zwyczajnie boję. Przeraża mnie stopień ingerencji człowieka w genetykę. Nie chcę rozmawiać z ziemniakami ani świecić po zjedzeniu pomarańczy. Rozumiem, że winogrona mają pestki, a jabłka nie są doskonale zielone.

Przywiązuję wagę do tego to jem, interesuję się tym w jakich warunkach były hodowane zwierzęta, których mięso zjadam. Jednocześnie nie zamykam oczu na rzeczywistość. Wiem, że mięso było wcześniej uroczą owieczką czy kurczaczkiem.

No właśnie na razie wiem, że mięso pochodzi ze zwierząt. Dziwnie to brzmi, bo oczywistość pochodzenia steka przestało być, już kilka lat temu, takim pewniakiem. Na razie po prostu nie ma masowej produkcji mięsa w laboratorium. Testy trwają, laboratoryjny stek jest bardzo drogi, podobno smaczny.

W 2016 roku Mike Selden i Brian Wyrwas założyli Finless Food – to rolnictwo komórkowe. Jednym słowem w Dolinie Krzemowej już hoduje się mięso w laboratorium.

Naukowcy zauważyli, że mięso ryb jest prostsze do „produkcji”. Już w 2013 roku Profesor Mark Post zaserwował mięso, które nazwał mięsem in-vitro (po łacinie znaczy to mięso w szkle).

Wyrwas twierdzi, że laboratoryjne produkowanie mięsa jest trzecią drogą dla ludzi. Pierwsze dwie to przejście na wegetarianizm albo ignorowanie zmian klimatycznych wywołanych przez między innymi hodowlę przemysłową zwierząt.

Na czym polega laboratoryjna hodowla mięsa? Naukowcy pobierają komórki przez biopsję, potem je „karmią” solą, węglowodanami i białkiem. W ciągu 24 godzin podwaja się ilość komórek, podobno proces może przebiegać jeszcze szybciej.

Ci co jedli, twierdzą, że „steki laboratoryjne”, jeżeli są dobrze usmażone, smakują tak, że nie można ich odróżnić od tych „oryginalnych”.

Można też spróbować burgerów, które smakują jak mięsne a są z białka z ciecierzycy, a krwistość zawdzięczają sokowi z buraków. To pomysł firmy Beyond Meat, która zamiast hodować mięso proponuje jego zamienniki.

W Dolinie Krzemowej działa też Hampton Creek i Memphis Meat, które również produkują, jak to reklamują – „czyste mięso”.

Tylko co wiemy o tym, jak na ludzki organizm wpływa jedzenie „czystego mięsa”? Nic. Dlatego jak na razie poszukam w sklepie sezonowanej wołowiny, kupię mięso z wybieganego kurczaka, sałatkę przygotuję z niepryskanej sałaty, do której dorzucę pomidorki koktajlowe, które rosną na moim balkonie….

Kolega, który mieszka pod Londynem, opowiadał mi, że będzie hodował kurczaki, ma większy ogród, i twierdzi, że tylko wtedy będzie miał pewność, co do jakości mięsa. Nie zapytałam, jak będzie z ubojem, ale dało mi to do myślenia. Przestałam się śmiać z działkowców, którzy obok grządek z marchewkami mają klatki z królikami.

Może jest czwarta droga, o której nie pomyślał naukowiec ze Stanów? Produkcja na swój użytek, spożywanie małej ilości mięsa....

O naukowcach zajmujących się „czystym mięsem” przeczytałam w The Guardian, w artykule Without killing a single animal, napisanym przez Amy Fleming