Makaron z szafranem, żółtkiem i siekaną rukolą

 
Czasem proste rzeczy zmieniają wiele – można na przykład posiekać rukolę! Dzięki temu makaron z tym jajeczno, szafranowym sosem będzie jeszcze smaczniejszy.

Przepis z ulubionej włoskiej gazetki – Pasta. Amore&Fantasia.

Przygotowanie to jakieś półgodziny, świetnie do tego pasuje sałatka caprese, koniecznie trzeba podawać z pecorino zamiast parmezanu.
 

Składniki (4 porcje)

• 350g penne
• 160 ml śmietanki (30% w kartoniku),
• ½ paczki rukoli czyli około 40g
• 40g pecorino,
• 4 żółtka,
• Kilka (lub kilkanaście, zależy jakiej jakości macie szafran) nitek szafranu,
• Sól i pieprz.

 

Przygotowanie

Jeżeli rukola nie jest umyta, to trzeba ją umyć, osuszyć i posiekać. 

Szafran zalać odrobiną wrzątku.

Oddzielić żółtka od białek, białek nie potrzebujemy, wymieszać żółtka ze śmietanką, dodać pecorino, dodać szafran i starannie mieszać, doprawić pieprzem i solą. Mieszać co najmniej przez minutę. 

Ugotować makaron, odcedzić. 

Wymieszać makaron z sosem, bardzo starannie, podawać posypany siekaną rukolą.