Ciabatta z oliwkami – domowy wypiek

Uwielbiam gorącą ciabbatę, do tego dobra oliwa, i można tak jeść i jeść, odrywać kawałek i maczać w oliwie, cieszyć się prostym smakiem.

Ostatnio w piekarniach nie miałam szczęścia, ciabatty nie porywały. W domu pieczemy chleb żytni, reszta raczej nie wychodzi.

Kucharski piecze

Jest jednak taki szef kuchni, który lubi się dzielić wiedzą, do tego piecze chleby w sposób rewelacyjny. Warsztaty z Piotrem są świetne, zawsze można się czegoś nowego nauczyć, a książka o chlebie to kawał świetnej piekarskiej roboty. Szef nazywa się Piotr Kucharski a jego książka to „Chleb. Domowa piekarnia.”.

Przepis z tej książki, sprawdzony, ciabatty są genialnie smaczne, świetnie smakują na gorąco, chwilę po wypieczeniu, ale też są przepyszne dnia następnego jako baza do kanapek.

Ciabatta - proste, włoskie pieczywo

Do tego co ważne nie potrzeba specjalnego zakwasu, wystarczą zwyczajne drożdże, nie trzeba też sprzętu (koszyczków czy czegoś jeszcze bardziej piekarsko profesjonalnego), i jakby tego było mało, wypiek w dniu rozpoczęcia przygotowania pieczywa! Jednym słowem weekendowa piekarnia w akcji! Albo w tygodniu jak macie więcej czasu, albo jesteście z doskoku w kuchni, bo troszkę roboty z tym jest…

Przepis jest na dwie spore cabatty, z rzeczy dodatkowy potrzebny jest papier do pieczenia.

Składniki:

• 400ml wody,
• 10g drożdży,
• 500g mąki pszennej typ 750,
• 15g soli (1 ½ łyżeczki),
• 20ml oliwy,
• 75g czarnych, krojonych oliwek.

Przygotowanie:

• Wymieszać drożdże z 100ml wody.
• Do mieszaniny drożdży dodać 100g mąki, wymieszać starannie i odstawić na 30-60minut (przykryć folią spożywczą).
• Dodać resztę składników (bez oliwy i oliwek) i wymieszać wszystko.
• Wyrabiać w misce przez 5-6 minut, dłonią, pod koniec wyrabiania dodać oliwę i oliwki.
• Przykryć folią spożywczą i ostawić na 2 do 3 godzin (w temperaturze pokojowej).
• Kawałek papieru do pieczenia (jeżeli kupujemy taki w arkuszach to taki arkusz) wysypać bardzo dokładnie mąką, Piotr radzi by zrobić to przez sitko, tak by pokryć mąką cały papier i żeby nie było prześwitów.
• Połowę ciasta przelać na środek papieru, trzymać za rogi papier i przelewać w lewo i w prawo, i w górę i w dół tak by uformować na tym papierze ładny bochenek ciabatty.
• Delikatnie przełożyć na wyłożoną papierem i wysypaną mąką blachę do pieczenia. To samo zrobić z drugą porcją ciasta, obsypać jeszcze trochę mąką (przez sitko).
• Przykryć folią spożywczą i poczekać 1 godzinę.
• Rozgrzać piekarnik do 250 stopni (w naszym piekarniku oznacz to, że trzeba go włączyć na 40 minut przed planowanym pieczeniem).
• Wstawić blachę i piec około 25 minut (10 minut na "dolnej półce", 15 na "środkowej").
• Wyjąć i odstawić na kratkę do studzenia.