Pieczona przepiórka przepis Szefa Aleksa Barona

 
Zacznę od tego, że od ponad roku mamy frytownicę, taką najprostszą, nie na powietrze tylko na olej. Owszem sprzęt zajmuje sporą przestrzeń ale jest REWELACYJNY. Smażymy w nim: ziemniaki, gyozę, rybę, kalmary, panierowane mule….. i kurczaka po japońsku. Oczywiście, że to wszystko da się też zrobić w wysokiej patelni ale można wygodniej! Do tego pomiar temperatury to nie jest problem.

Przepis bazuje na tym z książki „Domowa kuchnia japońska”, składniki nie są jakieś z „kosmosu”, co ciekawe jak się trochę azjatyckich dań gotuje to właściwie wszystko jest w lodówce albo w szafkach….
 
Przepis prosty, kurczak aromatyczny, panierka chrupiąca a sos genialny!
 
Jak zawsze warto mięso marynować przez noc, jeżeli tylko mamy taką możliwość…

 

Składniki 4 małe porcje

 

• 600g mięsa z udek z kurczaka (wybiegany, eko, zagrodowy…),
• 3 łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki kukurydzianej,
• Olej do smażenia.

 

Marynata do mięsa:

• 6 łyżek sake,
• ½ łyżeczki tartego czosnku (świetnie się spisuje pasta),
• 5g świeżego imbiru (też pasta robi robotę),
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka oleju z prażonego sezamu,
• Pieprz.

 

Sos do mięsa:

• 2 łyżki sosu sojowego (u nas ten z obniżoną ilością soli),
• 1 łyżka konfitury morelowej,
• 1 łyżka oleju z prażonego sezamu,
• ½ łyżki pasty miso (brązowej),
• 1 łyżka mirinu (można zastąpić chery),
• ½ łyżeczki posiekanego czosnku (pasta),
• 1 łyżeczka papryki,
• 1 łyżka octu ryżowego,
• ½ posiekanego pora (tylko biała część).

 

Przygotowanie

 
Mięso zamarynować, włożyć w worku strunowym lub pudełku do lodówki na noc.
 
Przygotować sos – mieszając wszystkie jego składniki. Warto użyć trzepaczki, by wszystko dokładnie wymieszać.
 
Rozgrzać olej do temperatury 170 stopni. W tym czasie wymieszać dwie mąki i zapanierować mięso. Smażyć przez 4 minuty w temperaturze 170 stopni, potem zwiększyć ją na 180 i smażyć przez kolejne 2 minuty. 
 
A przepis na super pieczony bakłażan to się jeszcze pojawi na blogu.