Kebeb z grilla – przepis z warsztatów

 
Fajny przepis, trochę jest zamieszania z dodatkami, ale na szczęście wszystko można sobie wcześniej przygotować. 

Warsztaty z gotowania mają to do siebie, że przygotowujemy wielkie porcje, to znaczy dla bardzo dużej ilości osób. Przypomina to gotowanie w restauracji, jest prawdziwa wydawka….
 
Dlatego tutaj przepis aż na 20 porcji! Autorem jest Szymon Czerwiński, a na warsztaty gotowania a bardziej grillowania zaprosił mnie Sokołów. 

Na zdjęciu jest jeszcze odrobina guacamole, bo akurat zostało z innego gotowania, ale generalnie przepis na ten kabab jest prosty, a sosy do tego stopnia dobre, że ci nie jedzący mięsa też nacieszą się taką kanapką! Jedyne przy czym bym została i nie zmieniała to przepis na coleslaw – ta wersja o której pisałam TUTAJ – która jest gotowa w ciągu 15 minut, ale wymaga sporej (bardzo) ilości soli i cukru i płukania warzyw….
 

Mięso

Składniki na 20 porcji

• 4 kg karkówki
• 10 ząbków czosnku 
• 3 łyżki papryki mielonej ostrej
• 4 łyżki kmin rzymski w ziarnach
• 2 łyżki gorczycy w ziarnach 
• 7 łyżek papryki słodkiej wędzonej
• 6 łyżek oregano 
• 6 łyżek tymianku 
• 5 łyżeczek curry 
• 1 kg boczek w plastrach
• 1 łyżka pieprz w ziarnach kolorowy 
• 2 szklanki oliwy 
• 20 chlebków pita 
• 4 pęczki szparagów 

Przygotowanie

Karkówkę kroimy w 2 cm plastry i każdy z nich delikatnie rozbijamy. Do moździerza przekładamy: czosnek, kmin, gorczycę, pieprz w ziarnach i rozgniatamy na jednolitą przyprawę. Przekładamy do miski i dodajemy pozostałe składniki marynary mięsa. Łączymy ze sobą. 
 
Każdy kawałek mięsa zanurzamy w marynacie i odstawiamy na kilka godzin do zamarynowania. 

 

Dodatki

Domowy Colesław składniki na 20 porcji

• 2 główki kapusty 
• 1 główka kapusty czerwonej 
• 4 marchewki starte
• 3 małe cebule lub 2 szalotki 
• 10 łyżek majonezu 
• 2 cytryny sok i skórka 
• 1 łyżka cukru 
• sól i pieprz 

Przygotowanie

Usuń wierzchnie liście kapust, a następnie za pomocą ostrego noża lub szatkownicy pokrój na drobne kawałki. Marchew umyj i zetrzyj na tarce - dodaj do kapusty. Cebulę poszatkuj w drobną kostkę i dodaj do pozostałych składników. Połącz pozostałe produkty i zostaw w lodówce do przegryzienia na około 2h. Jeżeli chcesz uzyskać głębię smaku dodaj Tabasco. 

 

Dip paprykowy składniki na 20 porcji

• 1,5 kg jogurtu greckiego 
• 2 pęczki świeżej mięty 
• 10 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę
• 30 czerwonych papryk 
• sól i pieprz

Przygotowanie

Na rozgrzanym ruszcie ułóż paprykę i grilluj aż będzie lekko zwęglona. W tym czasie siekamy miętę i dodajemy do czosnku. Zgrillowane papryki obieramy ze skórek, usuwamy gniazda nasienne. Paprykę kroimy bardzo drobno i dodajemy do pozostałych składników razem z jogurtem greckim. Doprawiamy przyprawami. Zostawiamy do przegryzienia. Mięso zamarynowane wyjmujemy wcześniej z lodówki i pozwalamy złapać temperatury pokojowej. Następnie grillujemy na rozgrzanym ruszcie. Mięso powinno się mocno zarumienić. Szparagi doprawiamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek i smażymy. 

 

Polskie tzatzyki (20 porcji)

• 300 g ogórków gruntowych 
• 400 g jogurtu greckiego
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka oliwy 
• 5 listków mięty świeżej 
• sok z 1/2 cytryny 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

Ogórki umyj, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce na dużych oczkach. Pozostaw w miseczce. Przed dodaniem do pozostałych składników odsącz z soku. 
 
Jogurt grecki wymieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny oraz posiekaną miętą. Dodaj ogórki i dokładnie wymieszaj. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą. 
 
Przed podaniem koniecznie schłodź w lodówce.

 

Złożenie kanapki

 
Boczek w plastrach grillujemy na chipsy. Następnie nim będziemy posypywać naszego kebaba z wierzchu. 
 
Grillujemy Pitę, skrapiając ją zimną wodą z obu storn. Zyska świeżości. Mięso ścinamy na plastry. Następnie do gorącej pity dodajemy sosy, surówkę, szparagi grillowane i serwujemy. Można posypać pestkami granatu...

Za zaproszenie na warsztaty dziękuję Sokołów, za organizacje spotkania Quality Public Relation.