Dorsz z almejas (małżami) w zielonym sosie

To chyba bardziej pamiętnikarski wpis, bo gdzie ja kupię świeże, dobre małże (almejas) w Warszawie? Co innego w Hiszpanii, Kraju Basków. A przepis całkiem prosty i szybki. 

W bazowej wersji występował tam morszczuk, ale ja zdecydowanie wolę dorsza, zresztą podmianka moim zdaniem tutaj całkiem na miejscu. Blog nazywa się https://www.bonviveur.es,  ma sporo fajnych kulinarnych pomysłów, żeby cieszyć się takim daniem spędzimy trochę czasu w kuchni, ale bardziej trochę niż więcej

Składniki (dla 2 osób)

• 1 ząbek czosnku,
• 1/2 cebuli
• 30 ml oliwy z oliwek extra vergine
• 10 g mąki pszennej
• 100 ml bulionu rybnego
• 50 ml białego wina
• 1 pęczek świeżej natki pietruszki
• 2 kawałki dorsza (300g razem, koniecznie wybierzmy takie, które mają skórkę, dzięki temu ryba się nam nie rozpadnie)
• Sól do smaku
• Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 100g małży (almejas)
• 8–10 końcówek szparagów

Przygotowanie

Obieramy 1 ząbek czosnku i ścieramy go na drobnej tarce. Obieramy 1/2 cebuli i kroimy ją w drobną kostkę.

W dużej patelni rozgrzewamy 30 ml oliwy z oliwek extra vergine, po czym wrzucamy czosnek i cebulę. Smażymy (tzw. „szklimy”) przez około 10 minut lub do momentu, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodajemy 10 g mąki pszennej i podsmażamy całość jeszcze przez 1–2 minuty, mieszając, aby mąka dobrze połączyła się z resztą składników.

Wlewamy 100 ml bulionu rybnego oraz 50 ml białego wina. Mieszamy, aby płyny połączyły się z mąką, i gotujemy na małym ogniu przez kolejne 2 minuty. To będzie baza zielonego sosu.

W międzyczasie dokładnie myjemy pęczek świeżej pietruszki, osuszamy i oddzielamy liście od łodyżek (te ostatnie wyrzucamy). Liście siekamy drobno, starając się ich nie rozgnieść nożem.

Dodajemy posiekaną natkę pietruszki na patelnię, a zaraz potem 2 kawałki dorsza ze skórą przyprawione solą i pieprzem do smaku. Gotujemy rybę przez 2 minuty, po czym ostrożnie odwracamy kawałki na drugą stronę i kontynuujemy smażenie przez następne 2 minuty (lub dłużej – w zależności od grubości kawałków ryby).

Dodajemy 10–12 małży, przykrywamy patelnię i gotujemy na średnim ogniu przez kolejne 2 minuty. Małże otworzą się pod wpływem pary. Jeśli któraś pozostanie zamknięta, należy ją wyrzucić. Małże wcześniej delikatnie myjemy szczoteczką w zimnej wodzie, ale nie trzymamy ich w wodzie tylko na sitku.

Na sam koniec możemy (opcjonalnie) dodać 8–10 końcówek szparagów, aby się podgrzały. 

Patatas brava idealnie do tego pasują!