Kurczak w sosie porowo koniakowym z płatkami migdałowymi

To właśnie teraz jest czas gdy, pory są najsmaczniejsze, młode, bez zdrewniałych części. Do tego sporo koniaku i masła i uzyskamy świetny sos, który pasuje do mięsa.

Tutaj wersja z kotletem z filetu z piersi kurczaka, tłuczone ziemniaki i do tego sos koniakowo porowy – idealny obiad, niby klasyka, ale z nowoczesnym twistem.

I tak, specjalnie do tego dania, kupiłam butelkę koniaku, więc na pewno ugotuję je więcej niż raz i będę wypatrywać w książkach kucharskich przepisów pełnych koniaku. Do tego „idzie” aż 1/3 szklanki!

Przepis na takie podanie kotletów z kurczaka znaleziony w moim przedpotopowym segregatorze z kartkami z Magazynu Wyborczej, autorką jest Agata Baranowska.

Składniki

• 2 filety z piersi kurczaka,
• 100g płatków migdałowych,
• 2 łyżki oleju,
• 60g masła,
• 2 pory (tylko biała część, więc jak są bardzo cienkie to lepiej użyć 3),
• 1/3 szklanki koniaku,
• 200ml śmietanki,
• Sól, pieprz.
• Ziemniaki tłuczone z masłem.

Przygotowanie

Uprażyć na patelni płatki migdałów. Odłożyć na bok.

Pory pokroić w pół talarki (biała część), podsmażyć na maśle aż zmiękną, dolać koniak, smażyć na małym ogniu tak by ½ koniaku odparowała, wlać śmietanę i gotować jeszcze przez 3 do 5 minut, tak by zgęstniał sos.

Kotlety smażymy na dużym ogniu po 1 minucie na stronę (na oleju lub oliwie), potem jeszcze po 3 minuty na stronę na mniejszym ogniu, tak by mięso było miękkie.

Nakładamy na talerze ziemniaki, układamy kotlety, polewamy sosem i posypujemy płatkami migdałowymi.