Wiosenne, tajskie i zielone curry

Kolejne modyfikacje, by tajskie danie było jeszcze smaczniejsze. Nie będę się wypowiadać co do stopnia „tajskości”, bo w Tajlandii jeszcze nie byłam, ale mogę zapewnić, że to jest pyszne i wiosenne danie!

Składniki są drogie a ich zakup wymaga trochę zachodu. Po prostu w azjatyckich sklepach kupimy produkty, które smakują inaczej, Tajska kolendra i bazylia, albo małe bakłażany są ważnym składnikiem tego dania, ważne by nie zastępować ich innymi… W Warszawie sprawdzonym miejscem jest sklepik z Azjatycką żywnością przy Halach Mirowskich. Liście kafiru (nie mrożone) czy wspomniane wcześniej mini bakłażany są w normalnej, codziennej sprzedaży.

Samo gotowanie jest proste i bardzo przyjemne, bo składniki curry pachną obłędnie!

Zdjęcie zrobione na chwilę przed przełożeniem curry do talerzy fot. D.Szymborska

Składniki zielonej pasty curry:

• pęczka dymek – tylko zielone części,
• 1 papryczka chilli,
• Dwa kawałki galangalu (wielkości kciuka),
• 1 łyżka ziarenek kolendry,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 5 liści kafiru,
• 2 łodygi trawy cytrynowej (posiekane),
• pęczek tajskiej bazylii,
• pęczek kolendry,
• 3 łyżki oleju (najlepiej z orzechów arachidowych, ale z braku takiego słonecznikowy też daje radę),
• sok wyciśnięty z 2 limonek,
• 2 ząbki czosnku,
• sól morska.

Przygotowanie: 


Wszystkie składniki zblendować.


Składniki dania:

• 2 ząbki czosnku, 
• 2 łodygi trawy cytrynowej,
• domowa pasta curry,
• cukier palmowy (1/2 „kwiatka”),
• puszka mleka kokosowego – tego mniej tłustego,
• 1/2 szklanki wody,
• 1/2kg malutkich ziemniaczków,
• 250g groszku cukrowego,
• sos rybny (2 łyżki),, 
• olej z orzeszków arachidowych
• 3 liście kafiru,
• 6 małych, tajskich bakłażanów,
• 1kg mięsa z udek kurczaka zagrodowego,
• 100g pistacji (obranych),
• Siekana tajska bazylia (1/4) do posypania gotowego już dania.

Przygotowanie:

Bakłażany rozpływają się w ustach a groszek uroczo chrupie fot. D.Szymbroska

Mięso z kurczaka zamarynować w paście curry (zużyć ½ powstałej pasty). Resztę pasty podsmażyć na oleju.

Na patelni podsmażyć ziemniaki, usmażyć kurczaka, dodać pozostałe składniki i dusić pod przykryciem, danie będzie gotowe, gdy ziemniaki będą miękkie. To zajmuje około 30-40 minut.

Na 10 minut przed podaniem, dodać pokrojone w ćwiartki bakłażany. A na jakieś 5 minut przed podaniem dodać do dania groszek cukrowy (po umyciu odciąć końcówki).

Wyciągnąć łodygi trawy cytrynowej i liście kafiru. Podawać z pistacjami i ryżem kokosowym.

Piękne, wiosenne kolory tajskiego jedzenia! fot. D.Szymborska

ps. uwaga dla mnie samej - to jest najnowszy przepis!