Żeberka po węgiersku

Podstawą tego dania jest dobrej jakości mięso i świetna kapusta kiszona. Podaliśmy z ziemniakami tak jak było w przepisie, ale następnym razem zjem to z kaszą gryczaną paloną.

Danie niby jesienne, ale w taką pogodę to jak najbardziej się nadaje na kolacje, można też zawekować w słoik i zabrać na camping. Jednym słowem danie na deszczowe lato. 

Przepis zaczerpnięty z Kulinarnego Przewodnika Pascala.

Składniki

• 1kg żeber wieprzowych,
• 3 łyżki smalcu,
• 2 duże cebule,
• 1,5 kg kiszonej kapusty (pod odciśnięciu będzie jej znacznie mniej),
• 1 szklanka kwaśnej śmietany (President, bo nie ma dodatków mączki ani innych ulepszaczy),
• 2 liście laurowe,
• 1 łyżka kminku,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• Sól i pieprz.

Przygotowanie

Żeberka pokroić na spore kawałki – tak żeby miały dwie kości, natrzeć je czosnkiem razem z solą, odstawić do lodówki na minimum dwie godziny.

Roztopić smalec na patelni i partiami smażyć mięso, tak by było mocno zrumienione, w trakcie smażenia oprószyć je papryką. Dodać posiekaną cebulę. 

Kiszoną kapustę odcisnąć z płynu, posiekać. Wymieszać z mięsem. Doprawić solą i pieprzem, dodać liść laurowy i kminek. Dusić do miękkości co może oznaczać dobre kilka godzin duszenia, najlepiej w dużym garnku z nieprzywierającym dnem albo w brytfance. Gdy mięso będzie już miękkie, wyjąć je, oddzielić od kości – jeżeli bardzo łatwo odchodzi od kości to znaczy, że jest już gotowe. Poddusić jeszcze chwilę podawać z kwaśną śmietaną. 

Świetnie pasuje do podsmażonych młodych ziemniaków ale z kaszą moim zdaniem będzie jeszcze smaczniej.

Masz ochotę na żeberka na SŁODKO - to zerknij na sposób chiński przygotowania tego mięsa TUTAJ