Młoda kapusta – czas start!!!

Blogi kulinarne żyją sezonami – szparagi wciąż trwają a tu już pojawia się młoda kapusta.
Pierwszy raz (tak, tak) u nas w domu. Jakoś wcześniej to była w restauracjach, plus zawsze wydawało mi się, że potem się kuchni i domu nie będzie dało wywietrzyć, albo że zrobimy taką wielką ilość, że tego nie przejemy.

To jest przepis na sporą miskę młodej kapusty z boczkiem i koperkiem. Jest zasmażka, ale tylko z jednej łyżki mąki. Przepis wzorowany na tym z Kwestii Smaku, wszystkie składniki bio/eko. Wyszło super smacznie. Plan podania – z młodymi ziemniaczkami i jajkami sadzonymi, lub po prostu dalsze wyjadanie z garnka.

Składniki

• Jedna (u nas mała) główka młodej, zielonej kapusty,
• Sól, pieprz,
• 1 szklanka rosołu,
• 1 łyżka cukru,
• Sok z cytryny,
• 150g boczku wędzonego (wyciąć skórę),
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka mąki,
• Pęczek koperku (bez łodyżek).

Przygotowanie

Oderwać zewnętrzne, twarde liście, przekroić kapustę na 4 części, starannie umyć pod bieżącą wodą, posiekać na półcentymetrowe paski.

Przełożyć do dużego garnka – będzie wyglądało jakbyś gotowali porcję dla wojska, ale tylko przez chwilę.

Dodać sól, pieprz, cukier, bulion, zagotować. Gotować pod przykryciem około 10 minut, zamieszać kilka razy. Dodać sok z cytryny, gotować jeszcze przez minutę. Boczek usmażyć na maśle. Odlać wodę z kapusty do rondelka.

Do boczku dodać łyżkę mąki i wodę z gotowania kapusty, poczekać aż mąka się rozpuści. Wlać z powrotem do garnka z kapustą, wymieszać wszystkie składniki. Poczekać aż się zagotuje.

Dodać posiekany koperek, doprawić, jeżeli trzeba. Pogotować jeszcze chwilę i nakładać do misek lub na talerze.