Ryba po marokańsku z warzywną sałatką

Przepis zaznaczony w książce Jamie’go Olivier kilka miesięcy temu. Cóż nigdzie nie było żabnicy, a do tego przepisu jest niezbędna. To trudna do gotowania ryba – z jednej strony jej mięso jest tak zbite, że nigdy nie zrobi się „paćka” z drugiej, łatwo ją tak usmażyć, że będzie zbyt sucha. Wreszcie żabnica potrafi smakować jak filet z piersi kurczaka. Serio. Duża ilość przypraw, grillowanie i nie bądźcie pewni czy się nie mylicie!

Przepis prosty, patelnia grillowa niezbędna, żabnica nie do zastąpienia inną rybą, pity dalej kupujemy w arabskim sklepie, sałatka z ogórka, marchewki i kolendry – genialna!

Składniki (6 porcji)

• 900g żabnicy (filet),
• Oliwa,
• Sól i pieprz,
• 2 pomidory,
• Jeden mały ogórek,
• 2 małe marchewki,
• ½ pęczka kolendry,
• Łyżka octu winnego,
• Jogurt naturalny,
• 6 pit,

Marynata

• ½ łyżki słodkiej papryki,
• ½ łyżki kukurmy,
• ½ łyżki imbiru w proszku,
• ½ łyżki ziaren kolendry rozbitych w moździerzu,
• ½ pęczka posiekanej pietruszki,
• 2 łyżki oliwy.

Przygotowanie

Wymieszać składniki marynaty, rybę pokroić na spore kawałki i obtoczyć w marynacie. Uwaga, warto użyć rękawiczek, bo inaczej ciężko domyć kolory – żółty i czerwony zostaje na rękach! Odłożyć rybę do lodówki na minimum godzinę.

Przygotować sałatkę. Pokroić w słupki marchewkę. Obrać ze skóry i wydrążyć ogórek, pokroić w średniej wielkości kostkę. Wymieszać z octem winnym, siekaną kolendrą dodać sól i pieprz i pomidory pokrojone w kostkę (lepiej bez pestek, żeby „nie popłynęły”).

Rozgrzać patelnie grillową, smażyć rybę przez około 7-10 minut – sprawdzić jeden kawałek czy jest już dobra.

Podgrzać pity na patelni, warto je przed podgrzewaniem rozciąć wtedy będzie dużo prościej „zapakować” do nich rybę i sałatkę i jogurt.