Węgierski paprykarz „na zimę” - jesienny przepis na wieprzowinę

Pyszne mięso w świetnym sosie - węgierski przysmaki na polskim stole fot. D.Szymborska

Dla mnie gotowanie sezonowe oznacza, że jak tylko robi się chłodniej to szukam dań rozgrzewających. Dlatego sięgam po przepisy z kuchni węgierskiej, która jest pełna mięsa, smalcu, przypraw. Sprawdzoną bazą z przepisami jest Kulinarny Przewodnik Pascala – WĘGRY.

Paprykarz, ma w nazwie „na zimę” i jakbyśmy całego nie zjedli, to bym go zamknęła do słoika i byłoby super smacznie, tak otworzyć weck i tylko podgrzać…

Węgierska kuchnia wymaga smalcu, wieprzowiny, ton papryki i jest wymagająca, jeżeli chodzi o czas. Jest też łaskawa jeżeli chodzi o podgrzewanie, bo wszystkie sosy zyskują głębię smaku dnia następnego, gdy je podgrzewamy albo gdy podsmażamy dodatki (np. galuszki).

Porcja paprykarza na 6 osób wymaga następujących składników:

Domowe galuszki - gotowane a na drugi dzień, jak coś zostanie to można podsmażyć - jest jeszcze smaczniej! fot. D.Szymborska

·      1,2kg wieprzowiny w tym: 200g boczku wędzonego, 600g tłustej łopatki i 400g karkówki),

·      4 ząbki czosnku,

·      3 łyżki smalcu,

·      1 cebula,

·      1 łyżeczka ostrej papryki,

·      3 łyżeczki łagodnej pasty paprykowej,

·      6 kiszonych, konserwowych papryk,

·      1 szklanka słodkiej śmietany (12%),

·      1 łyżka kminku,

·      1 łyżeczka mąki (do zagęszczenia, opcjonalnie),

·      sól i pieprz.

Przygotowanie:

Mięso pokroić w kostkę (grubą, a małą w przypadku boczku). Natrzeć czosnkiem roztartym z solą i podsmażyć na smalcu. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę, kiszoną paprykę, pastę paprykową i kminek. Dusić do miękkości. Na koniec wymieszać ze śmietaną, jeżeli sos jest zbyt rzadki to można, przed dodaniem śmietany dosypać trochę mąki.

Idealnym dodatkiem do tego paprykarza są ogórki konserwowe i domowe galuszki.