Wegetariańskie tacos – meksykańska przystawka

Lżejsze od tych mięsnych, a tak samo pyszne! Wegetariańskie tacos to idealna przystawka, albo w większej ilości obiad lub kolacja. Przygotowanie szybkie i proste! Co do domowego pieczenia placków to się nie wypowiadam, bo jakoś jeszcze nie posiadam tej funkcji w portfolio, którym chciałabym się pochwalić…

Nasza wersja wegetariańskich tacos to: guacamole (takie robione tłuczkiem do ziemniaków!) pomidorki koktajlowe z kolendrą, kukurydza z fasolą z dużą ilością kuminu i kwaśna śmietana! Proste, prawda? Jak pyszne, to sami musicie sprawdzić! Co ważne, wszystkie składniki można przygotować wcześniej, potem tylko trzeba podgrzać kukurydzę z fasolą i tortillę i wszystko gotowe!

Składniki:

• 3 dojrzałe, bio awokado – czytamy etykiety i staramy się o takie, które nie jest z Meksyku i nie jest tak zwanym krwawym awokado,
• oliwa (2 łyżki)
• Duży pęczek kolendry,
• Dużo kuminu (najlepiej samemu utłuc w moździerzu) np. 2 płaskie łyżki,
• Sok z cytryny (do guacamole),
• Sok z limonki (do pomidorków),
• Słodka papryka (2 łyżki),
• Ostra papryka (2 łyżeczki),
• Pomidorki koktajlowe (250g),
• Kwaśna śmietana (kilka łyżek),
• Puszka kukurydzy (duża),
• Puszka czerwonej fasoli,
• Sól i pieprz.

Pyszne soft tacos z super dodatkami! Taka meksykańska przystawka to prawdziwy przysmak fot. D.Szymborska

Przygotowanie:

Podsmażyć cebulę na patelni, dodać odcedzoną kukurydzę i przelaną wodą czerwoną fasolę. Doprawić kuminem i dwoma rodzajami papryki. Smażyć przez chwilę.

Awokado rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, dodać kumin (łyżka), sok z cytryny, sól i pieprz, posiekaną kolendrę (1/2 pęczka) i oliwę, starannie zamieszać.

Pomidorki umyć, przełożyć do blendera, ½ pęczka kolendry, sok z limonki, pieprz i sól. Super pomidorkowemu sosowi ostrości dodaje odrobina wody ze słoika z papryczkami jalapeno. Ważne żeby przed podaniem pomidorkowego sosu odcedzić go na sitku, tak żeby pozbyć się zbyt dużej ilości wody.

Wszystkie sosy można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Koniecznie podgrzać kukurydzę i fasolę przed podaniem.