Gaeng kheow wan gai – czyli jak uniknąć wpadek przygotowując zielone, tajskie curry

Zielone bardziej z nazwy, ale bardzo smaczne, tajskie curry z bakłażanami fot. D.Szymborska

To już koniec mojego, prywatnego tajskiego tygodnia. Były warzywa, bób, teraz pora na opis dania głównego. I kilku bardzo praktycznych rad jak uniknąć kulinarnych wpadek. Bo to łatwe danie można na wiele sposobów zepsuć. A to używając innego mięsa, dodając zbyt dużo pasty curry, lub korzystając z gotowców. Mogę powiedzieć, że przez lata udało mi się przygotować i pyszne curry i rzeczy, które mimo usilnych starań były nie-do-uratowania!

Po pierwsze - mięso – jeżeli nie chcemy, żeby danie składało się z suchych mięsnych wiórków to koniecznie użyjmy mięsa z udek kurczaka.

Po drugie  -  pasta curry – najlepiej przygotować ją samemu, wtedy mamy pewność co do smaku i „ostrości”. Jeżeli używamy kupnej to pamiętajmy, że wiele przepisów w książkach kucharskich nie uwzględnia europejskich smaków, to co dobre w Azji może być zbyt ostre i pikantne dla nas. W większości przypadków dodanie połowy podanej w przepisie ilości pasty curry czyni danie aromatycznym i smacznym a nie wyżerającym język i palącym podniebienie.

Po trzecie – mleczko kokosowe – warto zerknąć na etykietę, ceny mleka zależą nie tylko od producenta ale również o zawartości tłuszczu, w tym konkretnym przepisie lepiej smakuje mleko o niższej zawartości tłuszczu.

Po czwarte – bazylia – na szczęście w wielu supermarketach pojawiła się już tajska bazylia w pęczkach lub doniczkach. Do tego dania nie pasuje „normalna” bazylia.

Tutaj składniki na 4 duże porcje. Zielone curry można podawać z ryżem i warzywami. To taki trochę tajski bigos, bo zyskuje dużo gdy go odgrzewamy następnego dnia.

Gotowanie zajmuje około godziny i nie jest specjalnie skomplikowane.

Składniki:

·      750g mięsa z udek kurczaka (ja bardzo starannie wykrawam przerosty, żyłki, więc żeby uzyskać 750g mięsa kupuje minimum 850g),

·      2 łodygi trawy cytrynowej,

·      2 łyżki oleju z orzeszków arachidowych,

·      1 łyżka pasty curry – lub mniej w zależności jak ostra jest pasta!

·      4 posiekane szalotki,

·      4 liście kafiru (świeże) albo skórka starta z jednej limonki,

·      starty imbir – kawałek wielkości kciuka, obrany i najlepiej starty na specjalnej tarce,

·      2 łyżki sosu rybnego,

·      2 łyżeczki cukru,

·      1 łyżeczka cukru,

·      puszka mleka kokosowego o niskiej zawartości tłuszczu,

·      2 małe bakłażany (pokrojone w kostkę),

·      ½ pęczku kolendry (posiekana w całości),

·      pęczek tajskiej bazylii.

Przygotowanie:

Pokroić kurczaka w kawałki (około 2cm paski), zmiażdżyć trawę cytrynową i miękką białą część drobno posiekać. Rozgrzać patelnię lub wok, dodać olej i usmażyć pastę curry (przez około 6 do 10 minut), dodać kurczaka, wszystko starannie wymieszać. Dodać szalotkę, imbir, trawę cytrynową, skórkę z limonki (lub kafir). Wszystko wymieszać, wlać sos rybny, dodać cukier, sól i smażyć przez kolejną minutę. Wlać mleko kokosowe, dodać bakłażany, kolendrę i bazylię (zioła posiekać). Zmniejszyć ogień i dusić przez około 20 minut. Sprawdzić czy bakłażany się „rozpadają”, podawać z ryżem i warzywami.

I na tym kończę mój, tajski tydzień a przyszły zapowiada się bardzo hiszpańsko….