Domowy rosół – jak ugotować?

To co na obrazku plus woda i mamy GENIALNĄ zupę! fot. D.Szymborska

Są takie dni, gdzie od rana jest szaro, buro, ponuro. To czemu dnia nie rozjaśnić talerzem parującej zupy?

Nie chce się nam wychodzić z domu to mamy czas obrać, upiec, zamieszać, przecedzić….domowy rosół to mój sposób na jesień!

Uwielbiam krokiety (te w stylu hiszpańskim, a to z serem a to jamon), dlatego gotowanie rosołu jest też pretekstem do hiszpańskiej kolacji na drugi dzień.

Gotowanie rosołu zajmuje 3 godziny. Dużo i niedużo, bo oprócz rosołu mam też warzywa i mięso, czyli drugie danie w pakiecie…

Żeby rosół był aromatyczny warto upiec warzywa, to odmienia jego smak i zmienia kolor na bardziej intensywny.

By rosół był pyszny MUSIMY trzymać się kilku zasad:

·      Dobrej jakości włoszczyzna,

·      Dobrej jakości mięso kurczaka, nie gotuję na samym korpusie bo wolę wykorzystać mięso z gotowania do przygotowania kolejnego dania,

·      Spalona cebula – tak, tak to ona dodaje smaku naszej zupie,

·      Upieczenie warzyw przed dodaniem ich do zupy,

·      Zbieranie szumowin – czyli tego co wypływa w czasie gotowania mięsa,

·      Przecedzenie zupy przez gazę,

·      Uważność przy podgrzewaniu – żeby powtórnie jej nie gotować.

Przepis (na 3 litry rosołu i mięso do przygotowania krokietów dla 4 osób):

·      6 udek z wybieganego kurczaka,

·      2 marchewki,

·      2 pietruszki,

·      1 mały seler,

·      1 por,

·      1 cebula,

·      3 listki laurowe,

·      3 łyżeczki soli,

·      6 kuleczek ziela angielskiego.

Przygotowanie:

Mięso ułożyć w garnku. Piekarnik rozgrzać do 250 stopni, blachę wyłożyć folia i skropić oliwą, warzywa obrać ze skórki. Por musi być starannie umyty, piec je aż będą miękkie, warto wcześniej wyciągnąć pietruszkę i pora bo te warzywa szybciej są upieczone. Pieczenie zajmie około 40 minut. Przełożyć warzywa do garnka, spalić cebulę. Ja do palenia cebuli mam specjalna patelenkę – taką, której już się nie da domyć, która służy tylko do spalania cebuli. Uzupełnić garnek zimną wodą, dodać sól i przyprawy. Gotować na małym ogniu, ściągać szumowiny. Czas gotowania to minimum dwie godziny. Pozwolić zupie ostygnąć. Wyciągnąć mięso i warzywa, zupę przelać przez gazę na sitku – dzięki temu będzie klarowna.