Tuńczyk w zielonym sosie - thon sauce verte

Tuńczyk w zielonym sosie

Podobno ten przepis pochodzi z miasta Menton, które leży nad Morzem Śródziemnym, między Monako i Włochami.

To zderzenie dwóch światów – gorącej ryby i chłodnego sosu.

Francuzi jadają też to danie na zimno, na przyjęciach.

W Polsce świeży tuńczyk jest bardzo drogą rybą, to danie można przygotować również z mrożonych filetów, trzeba tylko pamiętać by rybę wcześniej rozmrozić.

Zmodyfikowany przepis Beverly Leblanc.

Składniki (na 4 porcje):

·         4 kawałki tuńczyka – filety o grubości około 1,5 do 2cm,

·         150 ml oliwa,

·         pieprz,

·         55g natki pietruszki,

·         4 posiekane dymki,

·         2 posiekane ząbki czosnku,

·         2 filety anchois,

·         ½ łyżki kaparów,

·         świeża bazylia – zielone listki z całej doniczki,

·         2 gałązki oregano,

·         2 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie:

Zacznijmy od przygotowania zielonego sosu. Potrzebujemy robota kuchennego, blendera. Wrzucamy do naczynia: natkę, dymkę, czosnek, anchois, bazylię, kapary i oregano.

Miksujemy pulsacyjnie. Nie wyłączając robota kuchennego dolewamy oliwę – 125ml.

Dodajemy soku z cytryny. Jeżeli sos wydaje się nam zbyt gęsty dodajemy jeszcze troszeczkę oliwy. Odstawiamy do lodówki.

Rozgrzewamy patelnie grillową. Im większe rowki tym lepiej!

Kawałki ryby smarujemy cienką warstwą oliwy. Smażymy przez dwie minuty, zdejmujemy. Szczypcami przewracamy na drugą stronę, smarujemy oliwą i smażymy kolejne 2 minuty.

 Jeżeli chcemy by ryba była dobrze wypieczona to możemy smażyć do 4 minut na stronę.

Tuńczyk smażony przez 2 minuty będzie lekko różowy w środku, przez 4 dobrze wypieczony.

Przekładamy tuńczyka na talerze i polewamy zielonym sosem.