Zapiekana zupa cebulowa - soupe a l'oignon les halles

Zupa cebulowa – soupe a l’oignon les halles

W tej wersji zupa jest na tyle gęsta iż stanowi cały posiłek. Nazwa zupy pochodzi z czasów, gdy les halles było największym targiem Paryża, na którym sprzedawano zarówno warzywa, owoce morza i mięso. Zupa od zawsze cieszyła się dużym zainteresowanie, z pewnością ilość dolewanej brandy do talerza ulegała zmianie. Poniższy przepis jest mało alkoholowy, cebulówka jest bardzo pożywna i co ważne nie smakuje cebulą.

Zmodyfikowany przepis Beverly Leblanc

Uwaga długi czas przygotowywania (około 1,5h)

Składniki (na około 4 duże głębokie talerze):

·      85g masła (nieosolonego),

·      2 łyżki oliwy,

·      750g cebuli (obranej ze skorki i pokrojonej w cienkie plasterki),

·      1 łyżeczka cukru,

·      ½ łyżeczki soli,

·      1 i ½ łyżki mąki (pszennej),

·      600ml bulionu wołowego,

·      4 łyżki brandy (może być Stock 84),

·      125 g startego sera gruyere (można też zmieszać gruyere z parmezanem),

·      sól i pieprz do doprawienia,

·      8 kromek bagietki (grubości około 1 cm),

·      1 ząbek czosnku.

Przygotowanie:

Roztopić masło z oliwą. Najlepiej używać rondla o grubym dnie albo np. brytfanki. Ważne jest to by naczynie w którym gotujemy miało przykrywkę. Do roztopionego masła z oliwą wrzucić cebulę, cukier i sól. Starannie wymieszać, zmniejszyć ogień. 

Przykryć i gotować około 30 minut. Cebula powinna być ciemnozłocista. Gdy już osiągnie ten piękny kolor zdjąć pokrywkę i gotować często mieszając. 

Trzeba uważać, gdyż cebula łatwo się przypala. Następnie cebulę posypać mąką, gotować przez około 2 minuty. 

Dolać bulion wołowy, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 15 minut. Jeżeli zauważymy tłuste oka na powierzchni należy je odcedzić – delikatnie wyciągając łyżką. Rozgrzać grill w piekarniku do 200 stopni. Ułożyć grzanki z bagietki i opiekać przez 2 minuty z każdej strony. Posmarować roztartym ząbkiem czosnku. 

Wlać do zupy brandy, wymieszać starannie, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć grzanki w żaroodpornych naczyniach. Wlać zupę, posypać startym serem, wstawić do piekarnika na około 20 minut. Wyciągnąć naczynia z piekarnika gdy ser zacznie się topić, odczekać moment i podawać.

Zupę można przechowywać w lodówce przez 2 dni. Należy pamiętać o tym by grzanki przygotowywać oddzielnie – inaczej zupa w lodówce zmieni się w papkę bagietkowo cebulową.
Możliwa jest też wersja wegetariańska - zamiast bulionu wołowego używamy wywaru z warzyw. Jednak ten wołowy bardziej pasuje, ale dzięki temu trikowi i wegetarianie mogą się rozgrzewać zimową porą:)