Poulet au riesling – kurczak w rislingu

Poulet au riesling – kurczak w rislingu

Pyszny kurczak o niespotykanym smaku z racji użycia rislingu do jego gotowania. Według Beverly Leblanc jest to alzacka odmiana kurczaka w winie. To sycące danie, dzięki dodaniu śmietany bardzo delikatne.

Świetnie nadaje się do mrożenia. Idealne do „obiadówki”, dobrze smakuje też bez podgrzewania.

Przepis wg Beverly Leblanc.

Składniki:

·      12 udek z kurczaka (tasakiem należy odciąć kość na której już nie ma mięsa po to by kawałki kurczaka nie zajmowały zbyt dużo miejsca w brytfance),

·      2 łyżki mąki (pszennej),

·      60g masła (niesolonego),

·      1 łyżka oleju (najlepiej słonecznikowego),

·      4 posiekane dymki (biała część),

·      20 małych pieczarek (obranych, pozbawionych nóżek i pokrojonych w plasterki),

·      2 łyżki brandy (może być Stock 84),

·      500ml Rislingu (musi być WYTRAWNY!),

·      250ml śmietany kremówki (22%),

·      posiekana natka z pietruszki,

·      sól i pieprz.

Przygotowanie:

Do woreczka (bez dziurek) wkładamy kawałki kurczaka, dosypujemy mąkę, sól i pieprz. Zamykamy torebkę i energicznie mieszamy. Dzięki temu mąka oblepi kurczaka ale nie będzie jej zbyt dużo. Wyciągamy kurczaka z woreczka, otrząsamy, odkładamy. 

W brytfance lub patelni o grubym dnie, roztapiamy 30g masła i łyżką oleju. Wrzucamy kurczaka i smażymy około 5 minut, tak by kurczak zbrązowiał, czynność powtarzamy z drugą stroną kawałków kurczaka. Najlepiej smażyć mięso porcjami tak by nie było problemu z przewracaniem na drugą stronę. Usmażonego kurczaka wyciągamy z brytfanki, wylewamy tłuszcz, wycieramy brytfankę ręcznikiem kuchennym (uważamy by się nie poparzyć). 

Roztapiamy 30g masła, gdy zacznie się pienić, to wrzucamy pokrojone pieczarki, dymkę smażymy około 3 minut (aż wszystko będzie brązowe). Zdejmujemy z ognia brytfankę. 

Ogrzewamy brandy w rondelku, zapalamy i takim płonącym alkoholem polewamy kurczaka w brytfance. Gdy znikną płomienie, stawiamy brytfankę na ogniu. 

Dolewamy risling, doprowadzamy do wrzenia, co pewien czas zdrapując z dna brytfanki to co się zbyt mocno przysmaży. Zmniejszamy ogień. Przykrywamy. Gotujemy około 45min do godziny. Sprawdzamy czy kurczak jest gotowy wbijając metalowy szpikulec (lub drewniany) – powinien się pojawić przezroczysty płyn. 

Rozgrzewamy piekarnik (do około 100 stopni). Wyciągamy kurczaka z brytfanki, układamy na żaroodpornym naczyniu, wstawiamy do piekarnika. 

Z brytfanki łyżką zdejmujemy tłuszcz. 

Wlewamy do brytfanki śmietanę, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Czekamy aż odparuje połowa sosu. Dodajemy trochę soli i pieprzu. 

Nakładamy  kurczaka na talerze, polewamy sosem i posypujemy natką pietruszki. Do reszty kurczaka, którego nie chcemy zjeść dolewamy sos, można przechowywać jeden dzień w lodówce albo zamrozić. Najlepiej mrozić po 2 udka – po jednej porcji.