Dorsz z kaszą bulgur i czarnymi oliwkami

Pysznie, a co ważne taką świetną rybę w ziołach można "wyczarować" dzięki foli spożywczej! Magia w wiosennej kuchni fot. D.Szymborska

Ha! Nie trzeba mieć specjalnych dwóch maszyn – takiej, która zamyka próżniowo i takiej, która gotuje w zadanej temperaturze by ugotować pysznego dorsza w ziołach! Dziękuję Sebastianowi Olmie za taki super przepis!

Ryba wyśmienita, kasza świetna a sos z czarnych oliwek genialny. Tego wszystkiego uczyłam się na warsztatach w CookUp, których organizatorem były Hiszpańskie Oliwki.

Składniki (5 porcji):

·      2l wywaru warzywnego,

·      1 pęczek koperku,

·      1 pęczek pietruszki,

·      1 pęczek lubczyku,

·      1 pęczek kolendry,

·      1 główka czosnku,

·      1kg filetów z dorsza,

·      700g kaszy bulgur,

·      100g masła,

·      300g czarnych, hiszpańskich oliwek,

·      100g liści szczawiu,

·      oliwa, sól i pieprz.

Przygotowanie:

Zioła drobno posiekać, przełożyć do miski i wymieszać z odrobiną oliwy, doprawić solą i pieprzem. Filet z dorsza pokroić na kawałki, staranie obtoczyć w ziołach, zawinąć (ściśle) w folię spożywczą. Odłożyć.

Kaszę ugotować w wywarze warzywnym przez 10 minut. Wymieszać z masłem przed podaniem, dodać kolendrę i doprawić solą i pieprzem.

Oliwki drobno posiekać dodać czosnek (siekany), szczaw, doprawić.

Dorsza włożyć do garnka z gotującą się wodą, odstawić na 15 minut, tak by ryba się ugotowała.

Na talerzu ułożyć kaszę, pastę z oliwek i szczawiu, rybę. Można podawać z dodatkowymi siekanymi oliwkami i kiełkami.