Kuchnia pięciu przemian – warsztaty

Moje owsianki jedzone rano są zgodne z zasadami kuchni pięciu przemian fot. D.Szymborska

Dziś uczyłam się przygotowywać napoje i dania śniadaniowe według kuchni pięciu przemian. Warsztaty prowadziła Katarzyna Jaszczyk-Górska, dietetyczka specjalizująca  się w medycynie chińskiej, było to kolejne spotkanie Bosch Akademii Smaku.

Dawno temu czytałam o kuchni pięciu przemian, zapamiętałam zupy sprzedawane na Biobazarze, które były całkiem dobre. Zaczęłam się zastanawiać co jeszcze jadłam przygotowywanego według tej kuchni, przypomniałam sobie o niejadalnej zupie z soczewicy serwowanej w czasie warszawskiego Tedxa. Więcej doświadczeń nie miałam.

Katarzyna prowadziła wykład i potem „nadzorowała” nasze pięcioprzemianowe gotowanie.

Jeżeli miałabym streścić kuchnię pięciu przemian w prawie pięciu słowach to:

5 przemian to: 5 pór roku, 5 smaków, 5 kolorów, 5 zmysłów.

Gotowanie w Akademii Smaku fot. D.Szymborska

Smak kwaśny – drzewo – organ wewnętrzny na który wpływa to wątroba i pęcherzyk żółciowy, a pora roku to wiosna.

Smak gorzki – ogień – leczy serce i jelito cienkie, odpowiada w kalendarzu lecie.

Smak słodki – ziemia – odpowiada za zdrowie śledziony i żołądka, porą roku przyporządkowaną temu smakowi jest babie lato – to ta piąta chińska pora roku.

Smak ostry – metal – ważny dla płuc i jelita grubego, ostre w smaku produkty powinniśmy jeść jesienią.

Smak słony – woda – istotne dla zdrowia nerek i pęcherza moczowego, przyporządkowaną porą roku jest zima.

Katarzyna tłumaczyła nam również na czym polega chiński zegar, co kiedy powinniśmy jeść. Dodatkowo ważne są nie tylko składniki naszych dań ale również sposób przyrządzania – czy gotujemy czy smażymy to zmienia przemiany w naszym organizmie.

Śniadaniowe przepisy jeszcze przede mną. Na razie przepis na kawę, który jest smaczny, ale ja bym zmieniła cukier na coś innego. Cukier odpowiada smakowi słodkiemu czyli ziemi, ja kawy nie słodzę a przemian nie powinno się pomijać, więc muszę się zastanowić nad jakąś „podmianką” tak by kawa wciąż była pięcioprzemianowa. Przepis autorstwa Katarzyny Jaszczyk- Górskiej.

Składniki:

·      Kawa mielona – 4 łyżki,

·      Sok z cytryny – kilka kropli,

·      Cukier trzcinowy – szczypta,

·      Wanilia – szczypta,

·      Kardamon – kilka rozgniecionych ziarenek.

Przygotowanie:

W (Woda) – wlać do garnka 2 szklanki zimnej wody,

D (Drzewo) – dodać cytrynę,

O (Ogień) – zagotować wodę i dodać 4 łyżki kawy,

Z (Ziemia) – posłodzić i dodać wanilię,

M (Metal) – dodać kardamon, zdjąć z ognia i przykryć na kilka minut.

Tak przygotowana kawa jest smaczna tylko słodka. Inna sprawa, że ja słodkiej kawy nie pijam bo moim zdaniem cukier zabija smak kawy, tą goryczkę którą lubię.