ZZZ – Zielona Zimna Zupa – przepis Sebastiana Olmy

Tak wydana zupa zrobi na każdym naszym gościu duże wrażenie..fot. D.Szymborska

Lubię szalone pomysły, gdy dostałam zaproszenie na warsztaty gotowania na bazie hiszpańskich oliwek z Top Chef’em Sebastianem Olmą, to bardzo się ucieszyłam. Wiedziałam, że będzie się działo! Zielonej zupy się nie spodziewałam, pieczenia ciasta z czarnymi oliwkami też (będzie przepis, oj będzie). 

To zaczynam relację z warsztatów przepisem na świetną zupę, chłodnik... w tą pogodę….ale można podać z gorącymi grzankami i już robi się bardziej odpowiednio do aury, takiej pseudo wiosennej.

Przygotowanie zajmuje chwilę, ale warto trochę poeksperymentować w kuchni bo efekt super smaczny i zaskakujący. Dla mnie słoność i wyrazistość dość duża, ostrzegam dla osób, które nie lubią wyjadać anchois ze słoika, zupa może być baaardzo słona!

Składniki (5 porcji):

·      Włoszczyzna (marchewka, pietruszka, por, cebula, seler),

·      300g hiszpańskich zielonych oliwek (z puszki),

·      2 pęczki natki pietruszki,

·      2 pęczki koperku,

·      3 cytryny,

·      2 czerwone papryki,

·      150g hiszpańskich czarnych oliwek,

·      1 czerwona cebula,

·      50g kaparów,

·      50g suszonych pomidorów,

·      tabasco,

·      bagietka,

·      200g sera twarogowego,

·      sól i pieprz.

Przygotowanie:

Z włoszczyzny ugotować wywar. Zielone oliwki zmiksować z wywarem (2l), pietruszkę i koperek zblanszować w wodzie, dodać do zmiksowanych oliwek, przetrzeć przez gęste sito i dopiero wtedy doprawić solą i pieprzem. Dodać sok z cytryny. Odstawić do schłodzenia. Czerwoną paprykę upiec w piekarniku (220 stopni) przez około 15 minut. Gorącą owinąć folią spożywczą. Gdy ostygnie obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Czarne oliwki posiekać, kapary również. Do przygotowania pasty na bagietkę posłuży jeszcze siekana czerwona cebula i siekane suszone pomidory. Wszystkie składniki starannie wymieszać i doprawić. Bagietkę pokroi w skos i włożyć do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 10 minut. Przed podaniem do talerzy włożyć odrobinę pasty i twarożek. Grzanki podawać osobno.