Rozgrzewająca tajszczyzna – zielone curry

Tajskie curry fot. D.Szymborska

W Hali Mirowskiej (Warszawa) jest sklep tajski. Kupujemy składniki do curry. Wykładamy produkty z koszyka, pani przy kasie, patrzy i komentuje – Mleka kokosowego nie macie. Odpowiadamy, że mamy w domu. Pani się nie zraża.  – Jak zapomnieliście, to pukać, my zawsze otwarci.

I to jest profesjonalizm. Właśnie to, że drzwi przed klientem się nie zamyka, że dba się o niego. Klient miał w domu mleko kokosowe, pukać nie musiał, ale wiedział, że może i zostanie obsłużony.

Przepis z tych bardziej skomplikowanych, jeżeli chodzi o samą zieloną pastę curry, to przygotowujemy ją od początku w domu. Tyle składników wystarcza na taką ilość, z której zrobimy dwa rzuty – na 4 osoby. Teraz wersja z kurczakiem, a potem….a potem się zobaczy.

Składniki:

·      Kilka dymek – interesuje nas tylko zielona część (około 6) – posiekane,

·      4 zielone chilli, rozcięte, wydłubane białe pesteczki i posiekane,

·      2 ząbki czosnku (posiekane),

·      1 łyżka posiekanego imbiru,

·      1 łyżka ziarenek kolendry (trzeba je rozgnieść w moździerzu bo inaczej będą zgrzytać w zębach),

·      ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,

·      kilka liści kafiru (posiekane),

·      2 trawy cytrynowe (posiekane),

·      liście bazylii,

·      liście kolendry,

·      3 łyżki oliwy extra virgin,

·      sok z 3 limonek,

·      sól morska i pieprz do doprawienia.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki włożyć do blendera i rozetrzeć na masę. Otrzymujemy zieloną pyszną pastę.

Składniki:

·      3 ząbki czosnku,

·      2 łodygi trawy cytrynowej,

·      6 tajskich bakłażanów (muszą być tajskie bo smakują inaczej niż nasze europejskie) i drobne umyte ziemniaki

·      łyżka zielonej pasty curry (co najmniej)

·      cukier palmowy (łyżeczka),

·      puszka mleka kokosowego,

·      ½ szklanki wody,

·       sos rybny (do smaku, ale z 3 łyżki conajmniej)

·      oliwa,

·      sok z limonki,

·      3 liście kafiru,

·      tajska bazylia,

Tak by to wyglądało w wersji wegetariańskiej my dodajemy jeszcze 400g kurczaka – mięsa bez kości z udek i podudzi. Wrzucamy do sosu I gotujemy normalnie.

Przygotowanie:

Rozgrzać oliwę wrzucić czosnek (pokrojony) podsmażyć. Dodać pastę curry, wymieszać starannie. Następnie dorzucić bakłażany– wszystko pokrojone na grubsze półksiężyce. Dodać liście kafiru, zmiażdżoną trawę cytrynową i ziemniaki wlać mleko kokosowe i wodę. Dodać płaską łyżeczkę cukru palmowego. Wymieszać. Dodać kurczaka. Gdy warzywa zmiękną dodać sos rybny i sok z limonki. Gotować i próbować! Smacznego biegowego!