Grillowany łosoś z warzywami i puree maślano ziemniaczanym

Pieczone warzywa, łosoś i puree z ziemniaków i masła fot. D.Szymborska

Dietetycznie – grillowany łosoś, bez skóry, korzenne warzywa pieczone: seler i pietruszka do tego pieczony por. Sól i zioła. Każda pani dietetyczka by się ucieszyła, ewentualnie by się dopytała czy łosoś aby z dobrej hodowli. Idealny, zbilansowany posiłek. Brawo.

Tyle dla pani dietetyczki, resztę trzeba przemilczeć albo lepiej po prostu zjeść. Za radą Szefa Aleksandra Barona powstało puree. Nic wielkiego ziemniaki i masło. Tyle, że tego masła było…..delikatnie to ujmując bardzo, bardzo dużo. Nie odważyłam się przygotować w zalecanych proporcjach jeden do jednego, ale na kilogram ziemniaków „poszła” kostka masła! I co? I smak genialny, wprost proporcjonalny do kalorii i tłuszczu! PYCHA!

Wszystko na talerzu wyglądało wyjątkowo szałowo. Pieczone warzywa – super smaczne, a „patent” z podaniem pieczonego pora – super! Szef przekonywał, że por jest CAŁY jadalny, a jego „wąsy” są bardzo aromatyczne. Coś co zawsze odkrajałam i wyrzucałam do śmieci jest bardzo smaczne! Lubię się uczyć od Szefów Kuchni, ich rady to zawsze coś więcej niż lektura książek kucharskich, to praktyczna nauka tego jak dobrze gotować.

Zamierzam w przypadku wszystkich przepisów podawać czas gotowania, który będzie uwzględniał czas przygotowania i późniejszej obróbki. Sama często się śpieszę, czytam świetny (tak mi się wydaje) przepis i potem okazuje się, że to „chwila” ale godzina, że nie „moment” a piętnaście minut…a głodny człowiek w kuchni robi się nerwowy, tym bardziej jak jest po treningu.

Czas przygotowania: 10 minut – umycie warzyw i ryby, wysmarowanie blachy masłem

Czas gotowania – ziemniaki w mundurkach od 20 do 30 minut w zależności od wielkości ziemniaków, pieczenie warzyw – 20 minut, smażenie łososia od 8 do 12 minut. Co razem daje: niecałą godzinę w kuchni. A dokładniej 50-60 minut.

Składniki (3 duże porcje):

·      3 filety z łososia, ze skórą o wadze do 300g,

·      1 kg ziemniaków,

·      1 kostka masła,

·      1 łyżka masła,

·      1 por,

·      ½ selera,

·      ½ selera naciowego,

·      3 pietruszki,

·      oliwa do smażenia,

·      rozmaryn – świeży,

·      tymianek suszony (bo innego nie miałam),

·      sól i pieprz.

Przygotowanie:

Rybę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Ziemniaki umyć, wrzucić do garnka, wodę posolić mocniej niż przy gotowaniu ziemniaków bez „mundurków”. Rozgrzać piekarnik. Po 10 minutach od rozpoczęcia gotowania ziemniaków, włożyć do piekarnika warzywa. Pietruszkę albo bardzo starannie umyć albo oskrobać. Seler obrać ze skóry, pokroić w stosunkowo cienkie plastry (by upiekł się w tym samym czasie co pietruszka i reszta warzyw). Pora umyć bardzo starannie, przekroić na pół, podobnie z selerem naciowym. Blachę wysmarować masłem. Piec w temperaturze 210 stopni. Rozpuścić masło w kąpieli wodnej. Gdy ziemniaki są już miękkie. Rozpuścić na patelni oliwę i oprószonego solą i pieprzem łososia zacząć smażyć od strony skóry. W zależności od grubości kawałków ryby smażyć od 4 do 6 minut na stronę. W tym czasie obrać ziemniaki , rozgnieść tłuczkiem i zmieszać z masłem.

Na talerzu ułożyć puree, warzywa i łososia. Pysznie i prawie dietetycznie!