Rachel Khoo w bardzo małej kuchni i wyborna wołowina po burgundzku

Miesczkowe gotowanie i wersja końcowa - pycha fot. D.Szymborska

Zastanawiam się czy Rachel przygotowując swoją książkę kucharską o małej, paryskiej kuchni miała w niej zmywarkę? Myślę, że mój blat do krojenia jest mniejszy niż ten jej w kuchni. Ja nie zapraszam codziennie gości, swoją drogą nie jestem pewna czy wśród znajomych mam aż  tylu miłośników makaronu i owsianki.

W ramach jesiennych urozmaiceń w kuchni „Mała paryska kuchnia, Klasyczne francuskie przepisy w świeżej i prostej oprawie” Rachel Khoo i nasza domowa, kuchenna wariacja na temat wołowiny po burgundzku.

Składniki:

·      1kg wołowiny (łopatka),

·      200g boczku,

·      200g pieczarek,

·      2 marchewki,

·      masło,

·      smalec,

·      0.5l wina czerwonego wytrawnego,

·      0.5l bulionu wołowego,

·      3 małe cebule,

·      2 ząbki czosnku,

·      bouquet garni (tymianek, rozmaryn w gazie),

·      kilka goździków,

·      kilka ziarenek pieprzu,

·      kilka listków laurowych,

·      mąka,

·      sól,

·      pomidor (świeży).

Przygotowanie:

Wołowinę pokroić na kawałki. Wrzucić do worka i nasypać tam 2 łyżki mąki. Wymieszać starannie. Roztopić smalec, usmażyć wołowinę. Usunąć tłuszcz, zrobić skwarki z boczku (na maśle), przełożyć wołowinę, pokrojoną marchewkę w plastry, cebulę, wino, bulion, zioła, dodać pomidor obrany ze skórki i pokrojony w kostkę. Przykryć brytfankę i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Zdjąć tłuszcz z wierzchu. Po półtorej godziny gotowania, sprawdzić jak smakuje mięso. Na 20 minut przed podaniem kapelusze pieczarek obsmażyć na maśle i dodać do mięsa. Wszystko starannie wymieszać, podawać ze świeżymi sałatami i bagietką. Całkowity czas gotowania – czyli tego ile brytfanka spędzi w piekarniku od 2.5 godziny do 4 jak mamy trochę więcej czasu.