WegeRunners – czyli cukinia z migdałami i grzankami

Cukinia, migdały i grzanki fot. D.Szymborska

Czasem na zawodach spotykam biegaczy wegan. Zastanawiam się wtedy czy i  ja umiałabym tak skomponować dietę, by bez mięsa, bez ryb, ba bez produktów pochodzenia zwierzęcego mieć siłę na bieganie. Z mięsa to jeszcze jakoś mogłabym zrezygnować natomiast z ryb i owoców morza – ciężko mi to sobie wyobrazić. Dlatego z ogromną ciekawością przeczytałam przepis w  Runner’s World Complete Guide to Nutrition. Wegańskie danie z kategorii TRAINING FOOD. Owszem trochę skomplikowane, dziwne składniki (nie miałam w domu oleju migdałowego) a efekt – super! Smak – innych, taki trochę jak z kuchni hinduskiej. I wiecie co POWER po tym jedzeniu jest! Czym innym jest jak czytam wywiady z weganami a czym innym jest jak sama zjadam nie tylko coś pysznego ale też dającego siłę. Rok temu przez dwa tygodnie byłam na obozie, na którym było tylko wegańskie ewentualnie wegetariańskie jedzenie i niestety nie było tam takich pyszności, i ciężko było biegać. Po prostu nie miałam siły. Oczywiście można powiedzieć, że po prostu mój organizm jest przyzwyczajony do mięsa – i to prawda. Jednak cukinia, migdały i grzanki to super pyszne, biegowe danie. A w kolejce czekają kolejne, też bezmięsne….

Jedna porcja to 360 kalorii, w tym 27g tłuszczu, 25g węglowodanów i 10g białka. Tylko uwaga ja wczoraj zjadłam tak z dwie i pół porcji, bo potraktowałam to danie jako kolację. Przepis Dan’a Barbera jest dla 4 osób, może tylko ja jestem takim głodomorem, ale weźcie to pod uwagę, że to raczej dla dwóch głodnych biegaczy niż całej rodziny!

Składniki:

·      175g migdałów (zblanszowanych czyli bez skórki),

·      1 łyżeczka oliwy,

·      1 łyżeczka cukru,

·      1 łyżeczka kuminu (tak, tak kuminu którego nie można zastąpić kminkiem), kumin ucieramy w możdzieżu,

·      szczypta soli,

·      wyciśnięty sok z cytryny (całej),

·      jedna średnia cukinia,

·      2 łyżki oliwy extra virgin,

·      2 łyżkibalsamico,

·      1 łyżka oleju migdałowego,

·      2 łyżki soku z cytryny,

·      2 małe szalotki (posiekane),

·      listki świeżego oreganu (sporo), posiekane,

·      50g grzanek.

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Migdały wymieszać z 1 łyżką oliwy, cukru, kuminu, soli i soku z cytryny. Następnie na pergaminie rozsypać migdały piec aż staną się brązowe. Otworzyć piekarnik, złożyć papier trzymając za 4 rogi i tak przełożyć do  miski. Dzięki temu nic się nie rozsypie. Starać się nie zjeść od razu przepysznych migdałów! Cukinię przekroić na pół i pokroić w cienkie plastry (do 5mm). Na patelni rozgrzać oliwię (extra virgin) i smażyć kilka minut, dodać sól. Przełożyć do miski. Dodać posiekaną szalotkę, następnie wlać olej migdałowy, balsamico, wymieszać starannie. Odczekać 5 minut. Nałożyć na talerz, posypać oregano i dołożyć grzanki. Smacznego biegowego!

Kumin fot. D.Szymborska

Starannie rozgnieść w moździerzu dot. D.Szymborska

Migdały na pergaminie fot. D.Szymborska

Upieczone migdały fot. D.Szymborska

Cukinia fot. D.Szymborska

Cukinia z patelni z szalotkami fot. D.Szymborska

Balsamico i olej migdałowy fot. D.Szymborska

Smacznego wege biegowego fot. D.Szymborska