Moda na gluten/brak glutenu* [*niepotrzebne skreślić]

Super gluten - buła a w niej.....wkrótce przepis na glutenową pyszność fot. D.Szymborska

Tak mniej więcej co drugi tydzień w Internecie pojawia się „przełomowy”, „odkrywczy”, „ujawniający całą prawdę”, „obalający mity” artykuł o tym, że jedzenie glutenu lub jego unikanie jest dobre lub złe. 

Raz naukowcy przekonują, że gluten to zło, raz, że jego unikanie to jeszcze większa krzywda dla organizmu. Tezy się nawzajem wykluczają. Na półkach księgarskich pojawiają się i znikają książki z przepisami na dania bezglutenowe na zmianę z tymi zawierającymi instrukcje jak piec domowy chleb. Pewno, te i te całkiem dobrze się sprzedają. Jaka moda taka książka, taki przepis, takie wyniki potwierdzające badania naukowe. 

Sądzę, że wiele tych badań jest przeprowadzanych solidnie, starannie, jednak pytania czy tezy są tak postanowione, że wynik jest założony – brak glutenu/gluten wpływa dobrze/źle na organizm.

W całym tym zamieszaniu, trzeba podejmować decyzje co trafi do naszej lodówki, na nasz talerz i wreszcie do naszego żołądka.

Tajemniczy – pożądany lub wykluczany gluten to mieszanina białek roślinnych (gluteiny i gliadyny). Gluten występuje w ziarnach takich zbóż jak pszenica, żyto, jęczmień. Dyskusyjna pozostaje zawartość glutenu w owsie. Gdyby w zbożach nie byłoby glutenu to nie byłoby dobrego, naturalnego ciasta. Gdy wymieszamy mąkę z wodą, jajkiem i zaczniemy wyrabiać ciasto – tajemniczy gluten – buduje ciasto, fachowo zachowanie glutenu nazywa się sieciowaniem. Sam gluten, jeżeli wyodrębnimy go z mąki przypomina gumę do żucia, a sama czynność nazywa się wymyciem skrobi z mąki.

Dieta bezglutenowa stosowana jest w przypadku osób chorych na celiakię, czyli chorobę trzewną.

Powyższe zdanie tak naprawdę odpowiada na pytanie czy jeść produkty z glutenem czy nie. Chory nie je, zdrowy może jeść.

Tak jest z teorią w praktyce, ograniczenie produktów zawierających gluten: pieczywa, makaronów pszennych, ciast, jogurtów (gluten jest w skrobi a skrobią się zagęszcza jogurty) u większości osób powoduje spadek wagi czyli innymi słowy upragnione chudnięcie.

Dzieje się nie dlatego, że każdy potencjalnie nie toleruje glutenu, ale dlatego, że eliminując pieczywo, makaron, ciasta zastępujemy je mniej kalorycznymi zamiennikami. Ot, zaczynamy się zdrowiej i racjonalniej odżywiać.

Na pytanie czy wyeliminować gluten z diety, odpowiadam, patrząc na swoje chudnięcie i siłę do treningów, tak w pewnym stopniu to się sprawdza i warto. Jednocześnie, na szczęście nie jestem chora, nie muszę być na diecie, mogę tylko uważniej dobierać produkty.

Czyli moda, modą a ograniczenie pieczywa, ciast, makaronów (pszennych) w diecie wychodzi ludziom na dobre.

Ciekawa jestem czy wkrótce nie pojawi się moda na dietę wątrobową, wtedy to będzie jeszcze zdrowiej bo gotowanie na parze, pieczenie stanie się normą.

Jak dla mnie, jeżeli nie ma zaleceń lekarza, choroby to myślenie o tym co z czego się składa i co zawiera wystarcza by dbać o siebie i swoją wagę!