Kasza gryczana i porkolt wołowy

Porkolt wołowy i kasza gryczana fot. D.Szymborska

Pisałam o kaszach dla Runner’s World. To co lubię przy przygotowywaniu tekstów do RW to poszukiwanie informacji, spotkania z interesującymi osobami i w efekcie dużo użytecznej wiedzy. Po napisaniu tekstu o kaszach dostałam dużo maili od wielbicieli a głównie wielbicielek ziarenek. Dlatego pomyślałam, że nie wystarczy o kaszy pisać trzeba ją jeść. Dlatego kasza gryczana z węgierskim porkolt’em. Dużo gotowania mięsa i szybka kasza.

Przepis na porkolt znalazłam w książce Przewodnik kulinarny Węgry, niestety był mocno nie ścisły i właściwie służył jako wskazówki jak to danie przygotować. Wyszedł pysznie! Wydawało mi się, że taki wielki garnek oznacza, że będziemy jedli porkolt przez dwa dni. Cóż było inaczej. Wcięliśmy wszystko bo był taki pyszny a kasza gryczana pasowała do tego idealnie.

Składniki:

·      Kasza gryczana (jak ktoś woli może być taka w woreczkach do gotowania, choć wydaje mi się, że ta co „dochodzi” w garnku smakuje lepiej),

·      800g wołowiny (pokrojone w sześcianiki o boku około 1.5cm),

·      100g słoniny,

·      ½ szklanki mąki,

·      2 papryki,

·      2 duże pomidory (obrane ze skórki),

·      2 cebule,

·      rosół wołowy (około jednej szklanki),

·      sól, pieprz,

·      2 łyżki mielonej papryki,

·      kminek (ja użyłam mielonego, ale lepszy byłby cały).

Przygotowanie:

Najpierw przygotowujemy porkolt bo kaszę ugotujemy w około 20minut (15 minut gotowania kaszy i 5 na zagotowanie osolonej wody).

Słoninę kroimy w kostkę, wytapiamy na patelni. Skwarki i tłuszcz dzielimy na pół. Na dwóch patelniach będziemy smażyć składniki porkolt’u. Pokrojoną wołowinę mieszamy z mąką, podsmażamy na patelni (na słoninie i ze skwarkami). Na drugiej patelni (też na słoninie) dusimy: obrane i pokrojone w kostkę pomidory, paprykę (tez pokrojoną w kostkę), cebulę pokrojoną w talarki, posiekany czosnek. Czekamy aż warzywa zmiękną, doprawiamy je pieprzem i solą. Gdy już są miękkie wszystkie składniki porkoltu łączymy w dużym garnku, doprawiamy papryka, solą, pieprzem i kminkiem. Mieszamy starannie. Przez minimum 2 godziny gotujemy na małym ogniu mieszając by nic nie przywarło do dna. To pyszne węgierskie danie jest najbardziej zbliżone do tego co w Polsce nazywa się gulaszem. Podajmy z kaszą gryczaną – mamy super kolację biegową. Nie zalega w żołądku i na drugi dzień mamy siłę na bieganie.

Porkolt wołowy i kasza gryczna fot. D.Szymborska