Jagnięcina z groszkiem cukrowym i musem śliwkowo tamaryndowym

Super wiosenna przystawka z jagnięciny fot. D.Szymborska

Kolejny przepis z warsztatów, jego autorem jest Piotr Bruś-Klepacki. Przepis bardzo prosty, łatwo go powtórzyć w domu.

W wersji warsztatowej podsmażaliśmy jagnięcinę, która wcześniej była ugotowana sous vide, ale takie kotleciki można spokojnie usmażyć bez gotowania w kilkudziesięciu stopniach przez półtorej godziny.

Super smak, świetne połączenia, tylko jak to bywa z jagnięciną to bardziej przystawka niż danie główne….

Składniki (na 4 osoby):

W miłym blogerskim towarzystwie takie dania smakują wyśmienicie fot. D.Szymborska

·      8 kotletów jagnięcych z kością,

·      masło klarowane,

·      groszek cukrowy,

·      sól i cukier,

Sos:

·      przetarty tamaryndowiec albo pasta,

·      suszone śliwki kalifornijskie – 100g,

·      zeszklona cebulka (1),

·      kumin,

·      tarty imbir,

·      pieprz, sól.

Przygotowanie:

Groszek umyć, wodę zagotować – lekko posolić i posłodzić. Wrzucić groszek na chwilkę, wyciągnąć i włożyć do zimnej wody. Odłożyć. Przygotować sos – zeszklić cebulę na maśle, dodać pastę z tamaryndowca (kilka łyżeczek), śliwki kalifornijskie – wszystko zblendować, doprawić kuminem, imbirem i pieprzem i solą i jeszcze raz starannie zblendować na jednolitą masę. Rozgrzać masło i usmażyć koteleciki jagnięce. Podawać z groszkiem cukrowym i sosem.