Chow mein – sprawdzony przepis

Chow mein fot. D.Szymborska

Chińszczyzny dla biegacza i na wiosnę ciąg dalszy. Tym razem klasyczne chow mein. Tutaj w wersji z kurczakiem i szynką ale może być dosłownie ze wszystkim co mamy w lodówce – rybą, albo samymi warzywami. Przepis z mojej ulubionej Łatwej Kuchni Chińskiej, Ken Hom, jednak trochę zmodyfikowany, bo jak dla mnie było w nim za mało białka za równo zwierzęcego jak i tego z roślin strączkowych. Przygotowanie trochę czasu zajmuje, bo wszystko trzeba pokroić a mięso zamarynować. Warto jednak spędzić chwilę w kuchni bo efekt jest super! Co ważne to, to, że makaron można jeść zarówno od razu po usmażeniu jak i później gdy wyciągniemy go z lodówki (bez podgrzewania).

Składniki (dla 4 osób):

·      225 g suszonego chińskiego makaronu,

·      4 łyżeczki oleju sezamowego,

·      250g filetu z piersi kurczaka (zagrodowego najlepiej) pokrojony w cienkie paseczki,

·      2 ½ łyżki oleju z orzeszków ziemnych,

·      1 łyżka drobno posiekanego czosnku,

·      100g groszku cukrowego pokrojonego w cienkie paski,

·      100g gotowanej szyki pokrojonej w cienkie paski,

·      2 łyżeczki jasnego sosu sojowego,

·      2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego,

·      1 łyżka sherry,

·      1 łyżeczka soli,

·      ½ łyżeczki białego pieprzu,

·      ½ łyżeczki cukru,

·      3 łyżki drobno posiekanej dymki (zielona część).

Marynata:

·      3 łyżeczki jasnego sosu sojowego,

·      3 łyżeczki sherry,

·      2 łyżeczki oleju sezamowego,

·      ½ łyżeczki soli,

·      ½ łyżeczki białego pieprzu.

Przygotowanie:

Makaron gotować przez 3 minuty. Uwaga, nie trzeba solić wody!!! Odcedzić i przelać zimną wodą, następnie wymieszać z 3 łyżeczkami oleju sezamowego – to świetnie doprawi makaron.

Pokrojonego kurczaka wymieszać z marynatą i odstawić na minimum 10 minut.

Rozgrzać patelnię, dodać olej z orzeszków ziemnych. Poczekać aż zacznie dymić, przysmażyć kurczaka, odłożyć mięso na bok. Wytrzeć patelnię. Znów rozgrzać, dolać oleju i poczekać aż będzie dymił. Tym razem smażyć czosnek, szynkę i groszek przez około 2 minuty. Dodać makaron i wlać: sosy sojowe, sherry, dosypać soli, cukru i dymki. Wymieszać i smażyć przez 3-4 minuty. Na koniec włożyć kurczaka, wszystko starannie mieszać i smażyć przez 4 minuty, sprawdzić, czy kurczak jest dosmażony. Wlać resztę oleju sezamowego, wymieszać jeszcze raz i podawać. Bez problemu można jeść pałeczkami. To świetna biegowa alternatywa dla tych, którym zwykły makaron się już znudził! Smacznego biegowego!