Massaman curry – przepis Gordona Ramsaya

Massaman curry fot. D.Szymborska

Strona 158 „Gordon’s Great Escape Southeast Asia” – a tam super przepis na curry. Massaman to wariacja tajska na temat słowa Muzułmanin. Curry to mieszanka tajskich przypraw z tymi, które kojarzą się ze światem arabskim. Przepis lekko zmodyfikowany, zdecydowanie mniej ostry. Uwaga to pyszne curry „robi się” ze 3 godziny! Idealne na wolny dzień, bo inaczej ciężko wygospodarować tyle „wolnego” czasu na gotowanie!

Składniki:

Pasta curry:

·      1 łyżka ziarenek kolendry,

·      1 łyżka kuminu (nie kminku),

·      1 łyżka goździków,

·      4 posiekane szalotki,

·      4 posiekane ząbki czosnku,

·      2.5cm galangalu (obranego ze skórki i posiekanego),

·      2 trawy cytrynowe – posiekane,

·      3 liście kafiru,

·      ½ łyżki chili paste,

·      1 łyżeczka pasty krewetkowej,

·      kilka listków kolendy,

·      trochę wody.

Curry:

·      1kg wołowiny (ligawa) pokrojonej w ksotkę,

·      4 posiekane szalotki,

·      550ml mleka kokosowego,

·      1l rosołu wołowego,

·      1 ziemniak,

·      1 słodki ziemniak,

·      1 łyżka sosu rybnego,

·      1 łyżeczka cukru palmowego,

·      1 łyżeczka tmarind paste,

·      2 liście laurowe,

·      1 laska cynamonu,

·      4 łyżki uprażonych orzeszków ziemnych.

Przygotowanie:

Zaczynamy od uprażenia kuminu, goździków i ziarenek kolendry. Prażymy przez około 2 minuty, odstawiamy na bok. Rozgrzewamy dużą patelnię lub wok. Podgrzewamy olej smażymy szalotki, czosnek, galangal i trawę cytrynową. Następnie wszystkie składniki umieszczamy w blenderze – dodajemy troszkę wody i miksujemy dalej.

Wołowinę w kostkę. Podsmażamy (w 3 partiach) na patelni. Odkładamy na bok. Karmelizujemy szalotkę, dodajemy pastę curry i smażymy przez około 2 minuty. Następnie wlewamy mleko kokosowe. Dodajemy rosół, gotujemy wszystko. Dorzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki (obrane ze skórki). Wlewamy sos rybny, dosypujemy cukru palmowego, dodajemy pastę tamarynd, liście laurowe, cynamon i wołowinę. Pod przykryciem dusimy przez około 2 godziny. Podawać posypane świeżymi siekanymi liśćmi kolendry i prażonymi orzeszkami ziemnymi razem z ryżem w osobnej miseczce. Smacznego biegowego!

Massaman curry fot. D.Szymborska